Cà Mau에서 Cô Xíu는 Bánh Tầm Cà Ri Cay를 Bình Thạnh로 가져옵니다

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최근에 나는 메콩강 삼각주를 염두에 두었습니다. 이번 달에 나는 물이 있는 지역의 다양한 요소를 연구하기 위해 두 번의 여행을 했고, 작가 Khải Don의 삼각주에 초점을 맞춘 Burning Plain의 Drowning Dragon Slips 시집을 읽는 데 시간을 보냈습니다 . 여기에서 책에 대한 내 리뷰를 읽어보세요 . 그리고 실제로 영화 각색작인  닷롱프엉남(Dat Rừng Phong Nam) 을 본 적은 없지만 좁은 삼각주 수로를 따라 유유히 이동하는 전형적인 나무 보트, 백로가 솟아오르고 농부들이 화려한 옷을 입고 들판으로 터벅터벅 걸어가는 프로모션을 피할 수 없었습니다. 검은 칸란. 

풍부한 충적층, 랭크 룩빈(rank lục bình), 잘 익은 잭프루트 향이 보트 모터를 끊는 매캐한 연기와 섞여 있습니다. 물이 잠긴 논 위에 황혼이 자리 잡았고, 호박색 햇빛은 순전한 잠옷을 암시합니다. 녹은 코코넛 캔디에 음절을 포함하는 것처럼 보이는 악센트로 인해 달콤하고 끈적한 단어가 천천히 입술에서 빠져 나옵니다. 방문할 때마다 감상할 새로운 것을 발견합니다. 물론 여기에는 균형 잡힌 상쾌한 깐추아 냄비, 튀긴 까타이쯔엉과 구운 까록, 육즙이 풍부한 시골 닭고기와 잘게 썬 바나나 잎 샐러드, 크리미한 코코넛 밀크로 만든 거대한 반세오 등의 요리가 포함됩니다.

돌아다니는 닭은 bánh tầm 장소의 목가적인 분위기를 더해줍니다.

메콩강의 음식은 확실히 달콤하다는 평판을 받을 자격이 있지만(저는 하우장에서 무설탕 콜라 캔을 사서 옆에 설탕 한 봉지를 받았던 때를 결코 잊지 못할 것입니다), 이 지역의 식사는 세대를 거쳐 전수된 세심한 준비 방법과 놀랍도록 비옥한 토양과 물 덕분에 성공하는 소박한 가정식 정신 덕분에 나를 사로잡았습니다. 

삼각주를 여행하면서 나는 아직 까마우를 탐험하지 못했습니다. 그러므로 나는 그 지역의 음식이나 문화 전반에 대해 거의 접해본 적이 없으며, 해안 위치 덕분에 지역의 많은 부분과 다르다는 말을 자주 듣습니다. 그래서 나는 사이공에서 bánh tầm cay cà ri를 파는 레스토랑에 대해 알고 매우 기뻤습니다. 까마우 특산품인 이 도시에는 까  마우를 판매하는 수많은 상점과 가판대가 있으며 , 대부분의 현지인들은 자신이 선호하는 장소를 가리킬 수 있습니다. 사이공에서는 찾기가 훨씬 더 어렵습니다.

Cà Mau 출신인 cô Xíu는 Bình Thạnh에 Cà Mau 특산품을 판매하는 매장을 열었습니다.

Bánh Tầm Cà Ri Cay Cô Xíu는 Bông Bridge에서 멀지 않은 Bình Thạnh의 눈에 띄지 않는 골목에 위치해 있습니다. Google 지도가 우리를 안내해 준 튜브 하우스 위에 Kika Quán이라는 새 표지판이 걸려 있었고, 우리는 우리를 맞이한 청년에게 우리가 올바른 장소에 있다는 것을 재빨리 확인했습니다. 벽에 밝은 메뉴가 그려져 있고 친숙한 금속 테이블과 스툴이 설치되어 있지만, 찬장과 전자레인지가 완비된 개방형 주방을 포함하여 가정집의 확실한 배열은 그대로 남아 있습니다. 자연 채광이 가장 좋은 자리에 자리를 잡자 출입구 너머 골목에는 닭들이 웅크려 있는데, Nguyễn Ngọc Tù의 Cánh đồng bất tận 에 나오는 오리들이 생각났다 .

까마우(Cà Mau) 출신인 Trần Thị Xíu(50세)는 고향에서 유명한 레스토랑을 운영하고 있으며 올 여름 초에 사이공 지점을 오픈했습니다 . 그 후 그녀는 삼각주로 돌아와 아들에게 운영을 맡겼습니다. 여기 까리 소스를 곁들인 bánh tầm 국수에는 닭 날개, 닭다리, xíu mại 또는 이 세 가지가 함께 제공됩니다. 우리는 국수 유형뿐만 아니라 준비 방법, 육수 및 반찬 등 다양한 종류로 이미 우리를 가득 채웠던 특별한 Saigoneer 국수 챕터의 일부로 또 다른 국수를 경험하고 싶어 모든 것을 조금씩 주문했습니다.

미트볼과 닭 날개를 곁들인 Bánh tầm.

접시가 도착했을 때 넉넉한 양의 번트 오렌지 소스 아래로 국수가 보였고, 국수는 표준적인 blasé bún처럼 보였습니다. 그러나 승인되지 않은 베트남 국수 집중 코스에 등록한 후에 나는 bánh tầm이 발효되지 않고 손으로 말아 만든 각 가닥이 순수 쌀가루로만 구성된다는 것이 중요한 차이점이라는 것을 알게 되었습니다. 우리는 이 차이로 인해 체질이 약해지고, 젓가락으로 집으면 부서지는 현상이 발생한다고 추측했습니다. 식사가 끝날 무렵 내 접시는 작은 팁, 펜촉, 소스에 적셔진 국수 덩어리로 가득 차 있었습니다. 숟가락으로 전환하면 그 과정에서 바지에 떨어지지 않고 잘린 가닥을 하나씩 모을 수 있게 되었습니다.

xíu mại는 촉촉하고 맛이 좋은 반면, 닭고기는 상당히 질깁니다.

소스는 이 요리에 대한 손님의 의견을 결정하는 가장 큰 요인일 수 있습니다. 베트남 카레는 크메르를 포함한 문화가 융합된 삼각주 지역에서 유래되었지만 표준 조리법은 없습니다. 혼합물에 무엇이 들어 있는지 정확히 알 수는 없지만, 생생한 고추 알갱이를 눈으로 확인할 수 있었고 5가지 향신료의 맛을 느낄 수 있었지만 색깔을 보면 카레 가루 자체가 부족하다는 것을 알 수 있었습니다. Saigoneer 팀은 고추 미치광이도 아니고 티슈 페이퍼 혀를 가진 멍청한 소년도 아닙니다. 몇 입 먹은 후 우리는 전혀 맵지 않다고 생각했습니다. 즉 "5개 중 1개" 정도였습니다. 하지만 식사가 진행됨에 따라 열기가 계속해서 쌓이고 결국에는 맛이 압도되는 것을 발견했습니다. 아마도 이것은 향신료 수준이 모든 사람에게 완벽하고 누구에게도 완벽하지 않다는 것을 의미합니까?

반땀(Bánh tầm) 국수는 사이공에서는 보기 드문 음식이며 삼각주에서 수입해야 합니다.

소스가 레스토랑으로 돌아가도록 설득하지 못한다면 치킨은 확실히 그렇지 않을 것입니다. 바삭바삭하고 적당히 기름진 프라이드치킨은 소스와 면과 완벽한 조화를 이룹니다. 안타깝게도 닭고기는 삶은 것처럼 보였고 그 결과 소스를 흡수하지도 않고 만족스러운 크런치를 추가하지도 못하는 창백하고 고무 같은 조각이 생겼습니다. 사실, 그들은 먹지도 않고 갔다. 그러나 미트볼은 훨씬 더 좋았습니다. 촉촉하고 복합적인 이 제품은 부서지지 않고 액체를 흡수하며 젖은 오후나 바쁜 하루 전 휴식 시간에 이상적인 상큼한 요리를 선사합니다.

궁극적으로 Bánh Tầm Cà Ri Cay Cô Xíu는 다소 엉뚱한 경험입니다. 개인적으로 나는 집에서 레스토랑으로의 불완전한 변화로 대표되는 틀림없는 가족 관계가 매력적이라고 ​​생각합니다. 그리고 그 음식은 요리를 좋아하는 가까운 친구가 만들 수 있는 음식을 생각나게 합니다. 약간 촌스럽고 아마도 좀 더 다듬어져야 할 필요가 있지만 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하려는 진정한 열망으로 만든 것입니다. 델타 전체와 마찬가지로 이곳은 친절하고 진실하며 진지합니다. 아마도 약간 결함이 있고 가장자리가 희미해졌을 수도 있지만, 나는 그것을 화려하고 인위적인 것으로 언제든지 받아들일 것입니다.

Kika Quán은 오전 9시부터 오후 8시 30분까지 영업합니다.